Десерты
Классический чизкейк с ягодным соусом
Нежная сливочная начинка на песочной основе. Общее время — около 10 часов: примерно 2 часа на подготовку и выпечку, затем остывание и не менее 6 часов в холодильнике. Удобно приготовить накануне.
Ингредиенты
На 8 порций
Как приготовить
Достаньте сыр, сметану и яйца из холодильника примерно за час до приготовления. Подготовьте разъёмную форму диаметром 20 см: застелите дно пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции.
Измельчите печенье в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом. Распределите по дну формы и утрамбуйте ложкой или дном стакана. Выпекайте 10 минут, затем дайте основе немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 160 °C.
Лопаткой или миксером на минимальной скорости смешайте сливочный сыр с сахаром и крахмалом до гладкости. Добавьте сметану и ваниль. По одному вмешайте яйца, каждый раз только до объединения: сильно взбивать начинку не нужно.
Перелейте начинку на основу, разровняйте. Поставьте на нижний уровень духовки отдельную жаропрочную ёмкость с горячей водой, а форму с чизкейком — на средний. Выпекайте около 65–80 минут. Края должны схватиться, а серединка — слегка подрагивать при осторожном покачивании формы, но не быть жидкой.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на час с приоткрытой дверцей. Достаньте форму, аккуратно отделите край начинки от борта тонким ножом и дайте остыть ещё около часа. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Кольцо формы снимайте после охлаждения.
Для соуса прогрейте ягоды с 30 г сахара в небольшом сотейнике 3–5 минут. Размешайте чайную ложку крахмала в двух столовых ложках холодной воды, влейте к ягодам и готовьте около минуты после закипания, помешивая. Полностью остудите.
Перед подачей снимите кольцо формы, переложите чизкейк на блюдо и добавьте остывший ягодный соус. Нарезайте ножом, прогретым в горячей воде и вытертым насухо.
Приятного аппетита!